Ragoût de boeuf de Gator | Yellowstone

SÉRIE | YELLOWSTONE

LE RAGOÛT DE BOEUF DE GATOR

S'il y a deux ingrédients déterminants de Yellowstone, ce sont sans aucun doute la bière et le boeuf. Nombreux sont les épisodes où Gator, le cuisinier du ranch, prépare ce plat pour les cowboys. Après une longue journée de travail, où même en déplacement, Gator a les ustensiles qu'il faut pour préparer à tout moment, le ragoût de boeuf braisé à la bière (du bunkhouse) et aux légumes oubliés.

     

Voici la recette, qui demande un peu de préparation, mais qui devrait raviver les papilles des fans de la cuisine typique américaine.

INGRÉDIENTS (6 personnes)

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1kg paleron de boeuf (pour ragoût)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 38g de farine tout usage
• 1 gros oignon jaune coupé en dés
• 2 grosses branches de céleri coupées en dés
• 4 gousses d'ail emincées
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 355 ml de bière brune ou de bière blonde
• 2 cubes de bouillon de poulet ou bouillon de boeuf
• 2 brins de thym frais
• 2 grosses carottes pelées et coupées en morceaux 
• 2 petits panais pelés et coupés en morceaux
• 340gr de pommes de terre Yukon Gold coupées en morceaux
• 170gr de petits champignons creminivou de Paris brossés et coupés en quartiers
• Pain croustillant ou pain au maïs

PRÉPARATION

Étape 1

Dans une grande cocotte à feu vif, faites chauffer l'huile. Mettez la viande à ragoût dans un bol et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. 

Saupoudrer de farine en secouant l'excédent. Ajoutez la moitié de la viande à ragoût dans la casserole, en disposant les morceaux en une seule couche uniforme afin qu'ils ne se touchent pas. 

Saisir jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 4 minutes, puis retournez et saisissez le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes de plus. Transférer la viande dans une assiette. 

Répétez l'opération avec le reste de la viande. 

Étape 2

Réduisez le feu sous la casserole à feu moyen et ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail. Cuire en remuant pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et ramollis, environ 7 minutes. 

Étape 3

Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant. Versez ensuite la bière et le bouillon et ajoutez les brins de thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Remuer en raclant le fond de la casserole pour déloger les morceaux dorés.

Étape 4

Portez le mélange à ébullition et remettez la viande à ragoût dans la marmite. Couvrir hermétiquement avec le couvercle et mettre au four. Laisser cuire 1 heure.

Étape 5

Ajoutez les carottes, les panais, les pommes de terre et les champignons et remuez délicatement. 

Recouvrez la marmite, remettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient cuits, environ 1 heure de plus. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, au besoin.

Servir dans de grands bols avec beaucoup de pain croustillant ou du pain de maïs.

Bon appétit !

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